Von Wüste und Meer bis hin zu himmlischen Mahlzeiten
Kaum ein Rohstoff hat so viele Einsatzmöglichkeiten wie Salz. Und verschiedene Sorten können sehr unterschiedliche Eigenschaften haben.
Unsere unersättliche Suche nach neuen Salzquellen, Geschmacksrichtungen und Variationen hat uns an einige der dramatischsten Orte der Erde geführt.
Steinsalz
Vor über 200 Millionen Jahren entstanden viele der Salzvorkommen im europäischen Grundgestein, in denen unser Steinsalz abgebaut wird. Steinsalz besteht aus Überresten prähistorischer Meere, die austrockneten und Salzschichten zurückließen. Im Laufe der Zeit haben sich die Salzablagerungen durch Kollisionen von Kontinentalplatten zu Ablagerungen angesammelt, die die Erdkruste „falteten“ und zur Bildung von Gebirgszügen führten. Die Salzvorkommen können mehrere Hundert Meter tief sein und große Gebiete auf der ganzen Welt bedecken. In unseren schwedischen Breiten gibt es kein Steinsalz, aber bis nach Dänemark wird Salz aus dem Grundgestein gewonnen. Der Salzabbau erfolgt durch Bohren, Sprengen oder Abschlagen von Salzstücken aus dem Gestein. Der Abbau erfolgt in Tiefen zwischen 100 und 1.500 Metern in Bergwerken, die aus kilometerlangen Tunnelsystemen bestehen können. Die Salzblöcke werden vor der Verpackung zerkleinert oder gemahlen und auf unterschiedliche Korngrößen gesiebt.
Salz mit natürlich weniger Natrium
Neben den hohen Gipfeln der Anden im Norden Chiles liegt die Atacama-Wüste, der trockenste Ort der Welt. Dort wird SALTWELL gewonnen, ein einzigartiges Salz, das 35 Prozent weniger Natrium enthält als gewöhnliches Speisesalz – völlig natürlich. In der rauen Landschaft verbirgt sich ein unterirdischer Wassersee mit besonders guten Eigenschaften und einem hohen Mineralstoffgehalt. Wenn das Wasser in oberirdische Salzpfannen gefördert wird, verdunstet das Wasser und zurück bleiben die besonderen Kristalle. Bei der Salzernte enthält jedes einzelne Korn nur 65 % Natriumchlorid und sogar 30 % Kaliumchlorid. Die einzigartige Zusammensetzung jedes Kristalls ergibt ein Salz mit niedrigem Natriumgehalt, aber mit dem Geschmack von normalem Meersalz.
Flockensalz
Flockensalz ist eine besondere Art von Salz, das natürlich vorkommen oder mit anderen Methoden hergestellt werden kann. Dass sich diese spröden Flocken bilden können, liegt im Wesentlichen an einem natürlichen Verhalten von Salz. Natriumchlorid kristallisiert nämlich in kubischer Form. Wenn dem Kristall unter optimalen Bedingungen die Möglichkeit gegeben wird, aus seiner gelösten Form herauszuwachsen, findet das Wachstum auf den flachen Oberflächen und den Außenkanten des Kristalls unterschiedlich schnell statt. Deshalb können sich Kristalle in Form von Pyramiden oder Hohlwürfeln bilden. Je nachdem, wie lange die Kristalle wachsen, können die Flocken unterschiedlich groß sein, von klein bis zu mehreren Zentimetern groß. Die Salzkristalle sind spröde und dünn, sodass sie unterwegs leicht zerkleinert werden können. während des Kristallisationsprozesses, bei der Ernte oder beim Verpacken des Salzes. Wenn Sie sich ein Flockensalz genau ansehen, können Sie Kristalle in verschiedenen Stadien erkennen – einige sind intakter als andere.
Meersalz
Der größte Teil des weltweiten Salzes befindet sich im Meer. Seit jeher sammelt der Mensch dort Salz. Zur Gewinnung von Meersalz wird Wasser in sogenannte Salzpfannen geleitet, das sind flache Becken oder Teiche. In den Salzpfannen verdunstet das Wasser langsam durch die Hitze der Sonne und den wehenden Wind. Wenn es ausreichend verdunstet ist, übernehmen die natürlichen Prozesse die Kontrolle und es beginnen sich Salzkristalle zu bilden. Dies liegt daran, dass nicht mehr genügend Wassermoleküle vorhanden sind, um das Salz gelöst zu halten. Irgendwann bildet sich eine Salzkruste auf der Wasseroberfläche und das Salz kann geerntet werden. Nach der Ernte wird das Salz gereinigt, getrocknet und in verschiedene Größen sortiert. Da für die Verdunstung eine größere Menge an Sonne und Wärme benötigt wird, wird unser Meersalz aus dem Mittelmeer gewonnen.
Rosé-Salz
Bei der beliebten Salzsorte Rosé-Salz handelt es sich um ein besonders mineralreiches Steinsalz, das aus mehrere hundert Millionen Jahre alten Salzlagerstättenam Fuße des Himalaya-Gebirges abgebaut wird. Das Besondere am Rosé-Salz ist seine wunderschöne Farbe – das Salz besteht aus Kristallen in verschiedenen Rosatönen mit unterschiedlicher Intensität. Die Farbe ist auf die natürliche Zusammensetzung der Salzkristalle aus einer Vielzahl von Mineralien und Spurenelementen zurückzuführen. Das Salz enthält neben 97-98-prozentigem Natriumchlorid auch Magnesium, Kalium und Kalzium. Aber auch aus Eisen, das dem Salz vor allem seine besondere Farbe verleiht. Das Rosé-Salz wird in der Provinz Punjab im Norden Pakistans abgebaut. Hier befinden sich die Salt Range-Berge, in denen sich eine Reihe unterirdischer Salzminen befinden. Die berühmteste davon ist Khewra (angeblich das zweitgrößte Salzbergwerk der Welt). Die Geschichte besagt, dass es Alexander der Große war, der das Salzvorkommen im Jahr 326 v. Chr. entdeckte, aber es gibt Informationen, die darauf hinweisen, dass Salz möglicherweise schon früher hierher gebracht wurde.
Siedesalz
Was viele Menschen Speisesalz oder Haushaltssalz nennen, ist meist ein sogenanntes Siedesalz, eine unserer reinsten Salzsorten. Dabei handelt es sich um eine Art raffiniertes Steinsalz, das aus alten Salzvorkommen im Grundgestein gewonnen wird. Beim Einpumpen von Wasser löst es das im Gestein gespeicherte Salz auf, anschließend wird die Salzlösung wieder an die Oberfläche gepumpt. Im nächsten Schritt wird die Lösung von Mineralien und Verunreinigungen gereinigt, bevor sie in speziellen Gefäßen unter Vakuum (Unterdruck) gekocht wird. Wenn das Wasser verdunstet, beginnen Salzkristalle Gestalt anzunehmen. Wenn das gesamte Wasser verkocht ist, verbleiben nur noch Kristalle eines sehr trockenen Salzes mit einem Natriumchloridgehalt von nahezu 100 Prozent, ein Gehalt, der in Salz in der Natur nicht vorkommt. Wir haben ein Siedesalz erhalten, das abschließend zerkleinert oder getrommelt in die gewünschte Form und Körnung gebracht wird. Vakuumsalz ist sowohl in feinkörniger als auch in grober Form erhältlich und kommt aufgrund seines hohen Reinheitsgrades häufig in Lebensmitteln vor.